Especial Dia das Mães by Les Chefs - Rondele dos Filhos

Hoje compartilharemos uma receita simples para que você possa dar uma folga para sua mamãe neste dia tão especial, e ao mesmo tempo impressionar. Por isso estamos compartilhando na véspera, para que você possa comprar os ingredientes. 

Eu poderia passar a receita da massa do Rondele, que por sinal é muito básica, mas a intenção desta vez, é fazer algo que qualquer pessoa com noções básicas de cozinha possa fazer e causar uma ótima impressão.

Vamos lá?!?

Massa para lasanha pré-cozida Fresca ( Normalmente nos supermercados, você irá encontar onde estão os pasteis, requeijão cremoso, capelletes) ela não precisa ser cozida antes do uso.

Para os recheios

Molho de abobrinha e Ricota

1 colher (café) de fermento em pó:
300g de abobrinha
2 xícaras de ricota fresca
6 colheres de requeijão
Sal a gosto
1 xícara de molho de tomate
Pimenta do reino a gosto
Queijo ralado a gosto
Molho branco ou Bechamel

300 ml leite
200 ml água
2 Col. sopa Farinha de trigo
1 Uma Cebola Grande Picada.
1 um Dente de Alho socado.
2 Col. Sopa Manteiga
1 colher de chá Noz Moscada
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
150 g Parmesão Ralado

Molho de Espinafre

250 g Ricota Fresca
200 ml queijo cremoso
1 Col. sobremesa de Azeite
Qb Sal
1/2 Cebola média
2 Dentes de Alho
200 g Queijo Parmesão Ralado grosso
modo de preparo

Molho de Abobrinha e Ricota

No liquidificador, bata todos os ingredientes até formar uma massa. Frite como discos de panqueca em uma frigideira antiaderente e reserve Prepare o recheio: misture a abóbora com a ricota, o requeijão, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Recheie com essa pasta cada disco de panqueca e corte em fatias de 1,5 cm. Sirva com o molho e o queijo ralado.

Molho Branco ou Bechamel

1- Em uma panela (Alta), coloque a manteiga, a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente o leite.

2- Em um copo, misture a farinha de trigo com 200 ml de água até que fique homogêneo.

3- Junte a mistura de farinha de trigo e água com os ingredientes da panela, mexendo sempre. Espere engrossar bem e se houver necessidade acrescente um pouco mais de água.

4- Tempere com sal, pimenta e Noz Moscada.

5- Prove, quando não estiver mais com gosto de farinha e bem grossinho, desligue o fogo.( Se ainda continuar com gosto de farinha, vá acrescentando água e mexendo sempre até perder o gosto)

6- Bata tudo no liquidificador com o queijo ralado, reserve.

Molho de Espinafre

1- Lave bem o espinafre, desfolhe e refogue com o azeite, alho e cebola. Depois de refogado, pique bem pequeno e coloque em uma peneira por +/- 30 minutos para escorrer o excesso de líquido.

2- Com a mão, esfarele a ricota, acrescente o espinafre e o queijo cremoso, misture até que se torne o mais homogêneo possível.

Montagem Geral

Sobre uma tábua, coloque a massa paralelamente (não coloque muito), deixando o espaço de dois dedos no final de cada massa (a Massa de lasanha vem normalmente cortada em retângulos, coloque ela no sentido do comprimento), espalhe o recheio de abobrinha e enrole e corte até em rodelas de +/- 3 cm de altura, faça isso até terminar o recheio.

Depois faça o mesmo procedimento com o recheio de espinafre.

4- Em uma travessa, coloque parte do molho bechamel, arrume os rondeles e regue com o restante do molho, salpique com o queijo parmesão e leve ao forno pré aquecido até que o queijo derreta ou fique douradinho, sirva quente.

Agora você sabe preparar outros recheios???

Frango, Camarão, Atum???

Então use sua criatividade, e prepare em diversos sabores, mas coloque em travessas diferentes.

Bom almoço em comemoração ao Dia das Mães!

Para minha amada Mamãe Helena, embora estejamos em continentes diferentes, a Senhora sabe o quanto eu a amo e o quanto eu agradeço por formar o homem que hoje sou.

A todas as mães do blog, parabéns!

Trouxemos a Torta de Aniversário

Claro que não íriamos ficar fora desta comemoração!!!!

E já que a cozinha é nosso departamento, mas do que sábio, trouxemos a torta para comemorarmos esta data.

Primeiro, agradecer a minha amiga Pedra rubra, pelo convite de ingressar no "Staff" do Blog Infinitamente Nosso.

A vocês que nos acompanham semanalmente, agradeço pelo grande número de visualizações em nossa coluna, fiquei supreso e feliz pelo volume de acesso.

Lembrem-se, basta deixar uma mensagem que eu estou à disposição para sanar suas duvidas.

Parabéns ao staff, que é muito coeso, natural e de muita qualidade.

Feliz Aniversário Infinitamente Nosso

ingredientes

• 150grs de manteiga
• 8 colheres de sopa açúcar
• 6 colheres de sopa de nescau
• 2 pcts. de coco ralado de 100grs.
• 1 colher de sopa de fermento
• 3 colheres de sopa bem cheia de trigo c/fermento
• 100ml de leite
• 6 ovos
• 2 latas de leite condensado

Preparo

No liquidificador bater primeiro os ovos para sair um pouco a catinga.

Depois junter o açúcar,manteiga,coco,leite e o trigo,bater no liquidificador.

Por último o fermento,bater mais um pouco,untar uma forma redonda com manteiga e farinha de rosca , levar ao forno para assar em 180graus.

Para fazer um bolo maior faça duas receitas, no meio ponha leite condensado com coco ralado cozido como para beijinho.

Forma de 30cm de diametro,ele sobe muito.

Depois de juntar os dois com o beijo cubra com brigadeirro mole.

Ornamente a seu gosto.

Água do Mar By Les Chefs - Delícia de Bacalhau!!!

Esta é uma iguaria considerada como a que é para impressionar seus convidados.

Sabor rico, ao mesmo tempo nutritivo.

Pode ser incorado tranquilamente ao almoço da Sexta Feira Santa quando você prestigia aquele convidado que come comidas mais leves, menos gordurosas.

Então, vamos começar???

Ingredientes

01 Kg de filé de bacalhau fresco
01 cebola picada
02 dentes de alho
1/2 xícara de azeite de oliva
04 gemas
02 limões suco
01 colher de chá de raspas de limão
01 litro de caldo de peixe (caseiro ou industrializado)
02 caixas de creme de leite
01 colher de sopa de sal
01 colher de cha de pimenta do reino
01 colher de chá de estragão fresco (pode ser o seco)

Modo de preparar:

Tempere o filé de bacalhau fresco com sal e pimenta. Deixar descansar por 1 hora na geladeira.

Em uma panela aqueça o azeite e doure o filé de bacalhau (em pedaços).

Em uma tigela misture o suco de limão, as gemas de ovo (peneiradas), as raspas de limão e caldo de peixe. Leve a mistura ao fogo mexendo sem parar até o molho engrossar. Não deixe ferver.

Acrescentar o creme de leite, o estragão fresco. Corrigir o sal e temperar com a pimenta.

Acrescentar ao molho o filé de bacalhau selado e deixar cozinhar por 5 minutos.

Sirva quente com pão torrado

Salmão... Delicioso!!!!

Nosso segunda sugestão é este Salmão. Após pesquisa, consideramos o valor do peixe que não está exorbitante, muitos supermercados estão fazendo promoção, inclusive.

Ele tem um sabor delicioso, rico em Ômega3, não tem espinhas, não tem o trabalho de tratar, é um peixe refinado e vai causar uma ótima impressão em seu almoço com a família.

Vamos por a mão no peixe????

Ingredientes

.1 filé de salmão (partir ao meio o salmão)
.1 limão grande
.Alho amassado
.Páprica doce
.Tomate
.Cebola
.Sal a gosto
.2 potes de creme de leite fresco
.Papel manteiga

Modo de preparar

.Lave o salmão e o deixe em um refratário coberto com cebola ralada, alho e água de um dia para o outro.

.Prepare uma forma de alumínio forrando com o papel manteiga

.pegue o nosso salmão na geladeira, escorra a água, coloque-o na forma, passe o limão em todo o filé

.Cortar um pouco de tomate com cebola (pedaços pequenos) e juntar ao filé

.Passar páprica doce por cima

.Acrescentar 1 pote de creme de leite fresco por cima e levar ao forno à 180º, pré-aquecido

.Deixar assar e ir colocando o outro vidro de creme de leite fresco

.Fica pronto quando as bordas do filé estiverem douradas e o creme de leite formar um molho

.Servir com arroz branco e batatas sauté e um bom vinho

Especial Semana Santa By Les Chefs - Frutos do Mar na Moranga

Caros amigos,

Nesta semana faremos uma Trilogia Gastronomica!

Isto mesmo!!!!

Por que a denominamos Trilogia?

Simples, por que uma Trilogia é um conjunto de três trabalhos artisticos, e nós consideramos que o ato de cozinhar requer criatividade, entre outros atributos.

Compartilharemos três sugestões, para serem preparadas para o almoço da Sexta Feira Santa em seu Lar, à pedido da minha amiga Pedra Rubra, quem, como os amigos próximos bem o sabem, é uma ótima chef, e valoriza ocasiões como esta, em que pode reunir amigos e família. Nossa!!! Ela é casa cheia...

Pensamos em como abrir a nossa Trilogia, que será composta sempre pelos pratos principais (em nossa coluna) e uma sobremesa (na coluna da Chef Tete), que podem ser servidas, em conjunto ou separadamente, dependendo do número de convidados.

Nosso primeiro prato é algo que vai além do simples Camarão na Moranga... Que tal os Frutos do Mar em uma Moranga linda, bem suculenta, escolhida à dedo por você na feira?

Perfeito, não???

Vamos relacionar o que precisamos,

Ingredientes

• 1 kg de frutos do mar (camarão,lula em anéis,marisco,tentáculo de polvo e vôngole)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 3 tomates sem sementes
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 lata de creme de leite sem soro
• 300 g de requeijão cremoso
• 1 moranga
• cheiro verde a gosto
• 1 vidro de leite de coco

Modo de preparar

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.
Lave e enrole-a em papel alumínio
Leve ao forno e asse por 45 minutos
Depois, cuidadosamente raspe com uma colher a polpa da moranga.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, o tomate, a cebola e a polpa da moranga por 7 minutos.
Coloque a pimenta, os frutos do mar, o sal e deixe refolgando por mais 5 minutos.
Desligue
Acrescente o creme de leite, o leite de coco, o cheiro verde e misture bem.
Por último adicione o requeijão.
Depois basta despejar o creme de frutos do mar na moranga.

Acompanhamentos

Arroz branco, salada e um bom vinho para beber.

Vinho no verão By Les Chefs - Casamento Perfeito

O senso comum prega que tomar vinho só é bom no inverno. Por ser uma bebida conhecida como mais encorpada (especialmente os tintos mais envelhecidos), aqui no Brasil as pessoas não têm o hábito de beber vinho em temporadas mais quentes, quando quem reina absoluta é a cerveja pilsen. Mas a bebida encaixa-se perfeitamente no nosso verão, se for tomada de forma adequada e com variações mais leves e frescas. Separamos aqui algumas sugestões para quem não quer abrir mão de uma boa taça de vinho mesmo quando o calor não dá trégua!

Para os que têm receio de errar, uma aposta certeira são os vinhos brancos, rosés e espumantes, conhecidos por ser uma opção mais frutada, refrescante e alegre. Também podem ser resfriados em temperaturas mais baixas que os tintos; que no calor costumam dar sensação de moleza e sono.

Como a estação também pede pratos mais frescos e leves, a melhor harmonização da bebida é com saladas, peixes e frutos do mar.
Para os mais entendidos, a dica é procurar vinhos que apresentam maior acidez e graduação alcoólica moderada. Entre os brancos, a sugestão fica para os vinhos das cepas sauvignon blanc e chardonnay sem madeira, assim como os espumantes leves da França e proseccos italianos. Os rosés podem ser servidos em temperaturas que variam entre 7° e 14°C, e têm a vantagem de serem mais frescos do que o tinto e mais aromáticos do que o branco, harmonizando com uma extensa gama de pratos, que abrange também carnes magras e massas com molhos menos pesados e gordurosos.

Para quem não abre mão dos tintos nem no calor, a recomendação é escolher um vinho mais jovem de boa acidez, como um Pinot Noir, servido em uma temperatura entre 14° e 16°C.
 

Os espumantes e os frisantes são diferentes devido ao tipo de uva utilizada e à concentração de gás carbônico natural, sendo que os champanhes (que têm esse nome devido à sua procedência, da região de Champagne, na França) são os mais famosos.

Outra boa opção para tornar o vinho mais agradável é utilizá-lo no preparo de drinques. O mais conhecido certamente é a sangria, de origem espanhola. Geralmente preparada com vinho tinto ou branco, frutas e um pouco de açúcar, a bebida é bastante adequada ao verão tropical. A receita tradicional leva vinho seco, frutas como laranja, abacaxi, maçã e uva, um pouco de refrigerante de limão, gelo e açúcar a gosto. Mas variações são sempre bem-vindas, é só usar a criatividade.

Créditos Guiamais.com

Imagens Google

Ceia de ano novo entre amigos by Les Chefs

 

 Preparei para nossos amigos uma refeição leve, tropical... para meus amigos deliciarem-se em suas residências.

Vale a pena conferir, faça um reiveillon diferente, gostoso e muito criativo.

 

Tender Agridoce no Abacaxi

Ingredientes:

- 1 abacaxi do tipo pérola, com casca e coroa, cortado ao meio pelo comprimento
- 1 mini-tender sem osso (1,3 kg), cortado em fatias
- 1/3 de xícara de mostarda
- 3/4 de xícara de mel
- 2 colheres (chá) de cominho em pó
- 1 1/2 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica amassada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 3 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas
- 8 ramos de coentro picados
- 8 hastes de cebolinha verde picadas

Modo de preparo:

Faça um corte de cada lado das metades de abacaxi, na diagonal, entre a casca e a polpa, ao longo do comprimento, deixando 1 cm de borda. Retire cuidadosamente a polpa e corte-a em fatias.

Em cada metade, intercale fatias de tender e de abacaxi.

Transfira para uma assadeira grande e reserve.

Em uma tigela, misture a mostarda com o mel, o cominho, as pimentas,  o coentro e a cebolinha verde, reservando um pouco de pimenta dedo-de-moça,  coentro e cebolinha para decorar. Regue as duas metades de abacaxi com esse molho.

 Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, regando às vezes com o molho da assadeira,  por 40 minutos.

Sirva decorado com pimenta dedo-de-moça, acebolinha e o coentro reservados.

                     Pé de Anjo – sobremesa da sorte no Ano Novo

Ingredientes:

Para o flan:

- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 1 xícara (chá) de água fria
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com o soro
- 1 xícara de suco de maracujá puro (fresco, de preferência)
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 1 clara
- pitada de sal

Para a calda:

1 maracujá pequeno com sementes
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
Côco ralado, fresco ou seco, para decorar.



Preparo:

Do flan:

Numa tigela refratária, dissolva (mexendo com um garfo) a gelatina na água fria.

Leve ao microondas por 30/40 segundos (potência alta)

Bata a clara em neve com uma pitada de sal. Reserve.

No liquidificador, bata todos os ingredientes (menos as claras).

Passe o creme para uma tigela e adicione a clara em neve, mexendo delicadamente com uma espátula.

Coloque na forma que desejar, e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

Para desenformar, mergulhe 2/3 da forma com o flan em recipiente com água quente, por 2 SEGUNDOS.

Seque a forma por baixo.

Passe uma faca nas bordas.

Coloque o prato de servir por cima da forma, e vire de cabeça para baixo, desenformando assim.

 Enfie a faca entre o flan e a forma para liberar a entrada de ar, assim facilita)

Da calda:

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver por uns 6 minutos em fogo baixo.

Espere ESFRIAR e coloque um pouco por cima do flan. Sirva o restante separado, em uma molheira.

Decore com coco ralado.

Boas festas aos amigos, e feliz 2018

Um abraço desde Lisboa,

Mário Marcelo

 

                 

Presente do Níver da minha amiga Pedra - Coulant de Chocolate

Estamos aqui comemorando o aniversário da minha amiga Pedra.

E como a administradora é uma chocólatra inveterada trouxe o meu presente para deixar a nossa amiga babando.

Em tempo, parabenizo o grupo que é muito unido, coisa rara de se ver.

E agora vamos aprender esta receita deliciosa que estou aqui compartilhando

Ingredientes:

8 ovos (8 gemas e 6 claras)
150 g de açúcar
200 g de chocolate com mais de 60% de cacau
150 g de manteiga
30 g de farinha

Preparação:

1º Bata as gemas com o açúcar na batedeira elétrica durante 5 minutos na velocidade máxima.

2º Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria e junte-o às gemas batidas. Acrescente a farinha e misture bem.

3º Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.

4º Unte as formas individuais com manteiga e polvilhe com farinha. Verta nelas a massa e leve ao forno a 160ºC durante 10 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva quente. Pode acompanhar com uma bola de gelado de baunilha ou framboesas.

Um grande abraço

Chef Alex